放鬆玩烘焙
課程資訊
- 課程學群：綠色公民課程學程：社區經濟
- 課程類別：社團 藝能 課程編號：1081P80029C
- 指導教師：呂尚儒
- 課程期間：2019-02-18 ～ 2018-06-22 共計 18 週
- 上課時間：每周一晚上19:00 ～ 21:30
- 地點：新北高中校區(如何去?)
總價3300元(含以下費用）
| 課程費：3000元 | 雜費：300元 |
| 材料書本費：依課程需要 | 保證金：0元 |
| 保險費：0元 |
- 課程簡介
- 1、由淺入深教學，讓學員們都能了解製作西點蛋糕的技巧，獲得成就感，並了解食材基本知識、正確的使用物料製作方法及搭配，和器具使用。
2、食品安全及健康意識抬頭，若可使用食材原本風貌製作，我們將依循著安心健康的風貌呈現，讓大家除了可享受烘焙的樂趣，也能在烘焙中獲得放鬆，進而分享給家人與朋友。
3、自己一直想做的就是培力與傳承，進入教學的領域，可以逐步的實踐理念，也藉由教學傳遞觀念與導正錯誤資訊，更希望往後大家存在著分享與學習的關係，可以讓我得到不同面向的回饋，與大家一起成長學習。
講師經歷：
板橋社大、中和社大、萬華社大、樹林社大乙級烘焙技術士證照(西點蛋糕、麵包)、丙級西餐烹調證照、丙級中餐烹調證照、丙級西點烘焙證照
香格里拉遠東國際大飯店蛋糕西點師
專長：各式西點.蛋糕.麵包及手工餅乾製作教學專長：各式西點.蛋糕.麵包及手工餅乾製作教學
- 教學方式
- 老師全程示範，學員全程分組實作
- 學員條件
- 有興趣無基礎皆可參加
- 成績評量
- 出席率30%，學習態度30%，成品40%
- 學員自備
- 需自行負擔材料費用3500元(多退少補)。鋼盆、打蛋器、手持式攪拌器、刮刀、擠花袋、模具(塔模蛋糕模)、烤盤、保鮮盒、抹布
- 費用說明
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課程費：3000元
雜費：300元
材料書本費：依課程需要
- 課 表
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週次 主題 說明 1 課程講解/班務遴選/分組 相關上課規定和器具使用 安全需知 2 檸檬萊姆塔 甜塔皮加進檸檬萊姆奶油餡，在放上檸檬萊姆果醬，最上層擠上鮮奶油香緹做為裝飾 3 卡士達脆皮泡芙 酥脆的外皮加上充滿蛋香的泡芙，搭配自製香甜美味的卡士達鮮奶油 4 抹茶生起司蛋糕 不用烤箱的生起司蛋糕，口感清爽綿滑，搭配鹹香餅乾底，平衡口感味覺 5 舒芙蕾生乳蛋糕捲 鬆軟又富彈性的舒芙蕾蛋糕體，可搭配各式風味的新鮮生乳餡 6 巧克力塔 甜酥塔皮內層加入巧克力蛋糕，再搭配兩種巧克力製作而成的甘納許巧克力醬 7 檸檬假期蛋糕 新鮮檸檬汁製成的磅蛋糕，加上口感酥脆的檸檬糖衣 8 提拉米蘇 自製手指餅乾泡上咖啡酒，加上口感細緻的馬斯卡彭起司，最後上層撒上平衡食感的可可粉 9 公民週 全校共同課程，由講師帶領全班參加。 10 繽紛水果塔 甜酥塔皮加上卡士達鮮奶油內餡，最後放上色彩繽紛的季節水果 11 抹茶奶酥磅蛋糕 鬆脆的奶酥與質地濃厚的抹茶磅蛋糕 12 羅勒海鮮杏鮑菇派 酥鬆脆的派皮，加入美味的蛋奶液與融合美味青醬的佐料，最後鋪上滿滿的起司絲烘烤而成的鹹派 13 巧克力酥餅 奶油濃厚香氣中透著些許鹽味的酥餅，疊上可可風味的莎布蕾塔皮，帶出黑巧克力風味 14 夏洛特水果蛋糕捲 分蛋式的海綿蛋糕體，內餡使用卡士達鮮奶油加上色彩繽紛的新鮮水果製成 15 堅果布朗尼 使用大量堅果，巧克力蛋糕表面酥脆，內層濕潤飽滿入口即化 16 抹茶塔 莎布蕾塔皮，內層分別疊入黑巧克力甘納許及使用白巧克力與抹茶製作的甘納許，上層再以香緹鮮奶油與抹茶作裝飾 17 紅茶大理石蛋糕 香氣十足的伯爵茶大理石蛋糕，上層再包覆白巧克，呈現如皇家奶茶風味 18 成果展 成果發表-將配合三重藝文祭或歲末感恩園遊會展出
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