三重社區大學§ 在地文化銀行‧城市文藝復興§

課程簡介

「吃」跟環境有什麼關係？「食農教育」好像很厲害，但是不太明白。如果有方式，可以讓你不費吹灰之力而對環境有貢獻，你會不會做呢？
資源浪費與食物里程一直是現在顯而易見的問題，提倡「永續飲食」、減少食物浪費是人人都能做到的環保不二法門。從自己動手種開始，選擇符合CSA（社區支持型農業）定義的食材，將醜食、剩食妥善利用，從飲食做環保真的不難！
知名主廚說「我們要創造出使人健康的料理，但不是要為健康而吃，而是因為美味而吃。」同樣的，我們「創造出環保的料理，但不是為了環保而吃，而是因為美味而吃」。
本短期課程免學分費，僅向學員收取課程保證金1000元，學員缺席若未超過1/6，可於期末退回。

教學方式

講座分享、PPT投影片教學、料理實作、戶外教學

學員條件

一般民眾皆可。

成績評量

學習情況(40%)+公民週講座出席(30%)+成果發表(30%)

學員自備

材料費：500元（由組長保管）
課程須自備廚具、餐具及部分材料。

費用說明

雜費：200元
材料書本費：依課程需要
保證金：1000元

課 表

週次	主題	說明
1	課程簡介、分組 永續飲食的概念	相見歡 我們的一舉一動，都跟我們的環境息息相關；民以食為天，如果能從「吃」開始對環境友善，或許我們能給下一代一個更好的未來 授課講師：三重社區大學/趙奕瑋
2	何謂食農教育？	食農教育探討健康生活的飲食選擇與課題，因此對於眼前琳瑯滿目的食物/食材，但在「有限的」資源下大家是依賴什麼樣的的知識來做選擇呢？ 授課講師：楊雅安／新北市農夫市集 市集經理、綠色餐廳採購、食通信志工
3	植物繁殖實作－ 育苗、扦插	種子的保存、植物的繁殖，讓植物延續生命的管道，也是一切種植的開始。 授課講師：趙崑崧／ACP園藝治療師、長明農園負責人
4	樸門種植原則	生態農業蔚為世界趨勢，而引領風潮的樸門種植觀念，又能帶給環境什麼樣的改變？ 授課講師：三重社區大學/趙奕瑋
5	創造自己的種植場域－ 植栽箱實作	運用隨手可得的材料，發揮一點巧思，就可以創造出簡單的種植區域！為生活增添綠意，也替飲食安全、自給自食跨出了一大步！ 授課講師：三重社區大學/趙奕瑋
6	食材選擇新煮張－當季、當地、醜食、剩食	市場買菜常常苦惱不知道要買些什麼？不知道食材到底好吃不好吃？剩餘材料要怎麼創造附加價值？ 授課講師：三重社區大學/趙奕瑋
7	料理實作－傳統智慧與季節加工（一）	傳統農家有很多利用當季食材進行加工，藉以延長保存或增添風味的方式。在夏末秋初，有什麼樣的食材適合被拿來做主題呢？ 授課講師：環境教育人員/鄭美珍
8	料理實作－番茄蔬菜湯	每次揀菜都會有些丟掉可惜的邊角材料，拿來做成高湯的基底材料，既不浪費材料，又可以讓後續的每一道料理都增添美味！ 授課講師：楊絡期／小木馬咖啡．輕食料理主廚
9	公民週	全校共同課程，由講師帶領全班參加。
10	料理實作－洋蔥馬鈴薯煎餅	屏東恆春一帶盛產洋蔥，馬鈴薯也可以用塊莖自行繁殖，舉手可得的材料做出豐富美味的料理！ 授課講師：楊絡期／小木馬咖啡．輕食料理主廚
11	料理實作－青醬雞肉義大利麵	九層塔是台灣相當普遍的香料作物，雖與地中海的羅勒味道接近，但作為青醬的基底能賦予不同的香氣。 授課講師：楊絡期／小木馬咖啡．輕食料理主廚
12	料理實作－傳統智慧與季節農產加工（二）	傳統農家有很多因應節氣與天時，延長食物保存壽命或增添風味的方式。在秋季當中此時，可以創造出什麼樣的美味？ 授課講師：環境教育人員/鄭美珍
13	校外教學	在城市樓頂種植已然成為風潮，如何運用社區空間進行農園的種植，在城市之中也能享有農家樂，藉此凝聚共耕情感？
18	成果展	成果發表-將配合三重藝文祭或歲末感恩園遊會展出

參考書目

• 第三餐盤
• 找尋明天的答案: 飲食X能源X經濟X民主X教育, 解決人類未來生存危機的全球踏查之旅
• 西餐烹飪
• 好農業是最好的醫生
• 糖、脂肪、鹽：食品工業誘人上癮的三詭計
• 雜食者的兩難：速食、有機和野生食物的自然史