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【滿】烘豆與手沖咖啡輕鬆學

課程資訊
  • 課程類別:職能課程學程:社區經濟
  • 課程屬性:藝能 課程編號:1071P30082C
  • 指導教師:廖梅君
  • 課程期間:2018-02-26 ~ 2018-06-30 共計 18 週
  • 上課時間:每周二晚上19:00 ~ 21:30
  • 地點:新北高中波菲美校區
總價3500元(含以下費用)
課程費:3200元場地費:300元
冷氣費:0元器材費:0元
材料書本費:0元保證金:0元
課程簡介
從生豆烘焙到完成一杯手沖咖啡的歷程體驗,歡迎跟隨講師的腳步循序漸進,由淺入深輕鬆學習咖啡烘豆與手沖咖啡的品飲樂趣
選讀此門課程學員需加保學生團體意外險200元
教學方式
知識與實作並重,先講解原理並操作示範,再由學員實際進行器具演練與感官品評,最後給予回饋並進行討論交流。
學員條件
歡迎對手沖咖啡技術以及咖啡烘焙有興趣的入門初學者加入學習
成績評量
出席率為主,課堂參與表現為輔
學員自備
紙巾,小咖啡杯與圓湯匙,外帶環保杯,個人平常慣用的手沖器具可帶來課堂增加自我練習輔助。(課堂上講師會準備1~2套示範設備可供學員輪流使用)
材料費2000元(含每次課堂使用的練習品評豆、耗材,多退少補)
費用說明
課程費:3200元
場地費:300元
課 表
週次 主題 說明
1 認識咖啡 課程說明/咖啡五感 /產區與處理法風味殊異/品評四步驟/
2 烘豆與沖煮概念/杯測入門 烘豆與沖煮概念說明/咖啡常用術語/杯測流程認識與演練/風味輪應用
3 烘豆前置:認識生豆 烘豆前的作業準備/瑕疵豆辨識/烘焙紀錄表操作/咖啡杯測品評
4 手網烘豆(一)初體驗 手網烘豆的優缺點/操作手法示範/咖啡品評
5 手網烘豆(二)小組烘焙實作練習:水洗豆 手網烘豆實作練習:水洗豆烘焙/曲線操作
6 手網烘豆(三)小組烘焙實作練習:日曬豆 手網烘豆實作練習:日曬豆烘焙/曲線操作
7 小型烘焙機認識(一):半直火/半熱風型初體驗 烘豆機構造說明/小型烘豆機特性與示範,咖啡品評
8 小型烘焙機(二)小組烘焙實作練習:階段性火力調整 小組烘焙實作練習:階段性火力調整,烘焙咖啡品評
9 公民週 全校共同課程,由講師帶領全班參加。
10 小型烘豆機(三)烘焙實作自由演練 烘焙實作自由演練/小組烘豆競賽杯測評比
11 手沖基礎:濾杯認識/水流練習 認識手沖器具與應用/沖煮係數變因/風味與萃取/水流練習
12 手沖練習(一)初體驗/分段萃取 手沖咖啡實作練習:各式濾杯總覽/分段萃取手法示範/咖啡品評
13 手沖練習(二):V60濾杯 手沖咖啡實作練習:V60濾杯操作與風味校正,學員自烘豆咖啡品評
14 手沖練習(三)其他濾杯 手沖咖啡實作練習:水流修正操作
15 手沖練習(四):溫度與萃取 手沖咖啡實作練習:進階調溫沖煮
16 手沖練習(五):研磨刻度與萃取 手沖咖啡實作練習:顆粒度變化操作
17 手沖練習(六):複合材質濾杯演練 手沖咖啡實作練習:複合材質濾杯操作,小組手沖競賽評比
18 成果展 成果發表-將配合三重藝文祭或歲末感恩園遊會展出