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手沖咖啡學習精進班

課程資訊
  • 課程類別:職能課程學程:社區經濟
  • 課程屬性:藝能 課程編號:1063P30273C
  • 指導教師:廖梅君
  • 課程期間:2017-09-13 ~ 2018-01-03 共計 18 週
  • 上課時間:每周三晚上19:00 ~ 21:30
  • 地點:新北高中波菲美校區
總價3300元(含以下費用)
課程費:3000元場地費:300元
冷氣費:0元器材費:0元
材料書本費:0元保證金:0元
課程簡介
課堂中講師將深入淺出介紹手沖咖啡的相關知識與應用,除了基本沖煮的手法練習也包含進階延伸的風味校正手法,歡迎大家一起跟隨講師的步調輕鬆學習,人人都可以是手沖咖啡大師。
教學方式
知識與實作並重,先講解原理並操作示範,再由學員實際進行器具演練與感官品評,最後並給予回饋進行討論交流。
學員條件
對手沖咖啡感興趣,或希望進一步精進手沖技術者。
(歡迎無經驗的新同學加入學習)
成績評量
出席率為主,課堂的參與表現為輔。
學員自備
方便品飲咖啡的小杯子與外帶環保杯。
如有自己慣用的手沖設備可帶來課堂練習,老師在課堂上會準備1~2套設備供學員輪流使用。
(材料費2000元,包含課堂上所使用之講義影印、咖啡豆、耗材等材料,請於第一次上課繳交,多退少補。)
費用說明
課程費:3000元
場地費:300元
課 表
週次 主題 說明
1 手沖咖啡簡介 課程內容與器具說明/學員交流與分組/咖啡品評
2 咖啡五感 風味輪認識/五感開發練習/認識杯測/咖啡產區風味辨識
3 影響風味的關鍵要素 影響手沖咖啡風味的關鍵要素分析/水流練習/基礎手沖
4 濾杯、濾紙、手沖壺(一) 認識各種濾杯、濾紙、手沖壺的特色與使用手法
5 濾杯、濾紙、手沖壺(二) 交叉演練不同設備所呈現咖啡的風味/產區風味的凸顯與應用
6 顆粒度與研磨 認識萃取率/尋找顆粒度調整造成咖啡風味殊異的關聯
7 溫度 了解水溫對咖啡萃取的影響/高溫中溫低溫沖煮應用
8 分段萃取 分段萃取/咖啡風味的階段展現
9 公民週 全校共同課程,由講師帶領全班參加。
10 瑕疵風味校正(一) 瑕疵豆風味辨識/酸、苦、澀/基礎風味校正手法
11 瑕疵風味校正(二) 濃度調整/風味校正手法(二)
12 進階應用(一)容量調整 應用小容量與大容量的不同沖煮手法調整
13 進階應用(二)風味調整 溫和圓潤還是厚實多層次?斷水法與不斷水法
14 進階應用(三)手沖特調 透過手沖方式製作特調咖啡示範
15 進階應用(四)手沖濃縮 透過手沖方式製作濃縮咖啡基底/義式咖啡基礎示範
16 精品咖啡品鑑 精品咖啡品鑑與自由手沖練習
17 精品咖啡品鑑 精品咖啡品鑑/學員自由手沖演練
18 成果展 成果發表-將配合三重藝文祭或歲末感恩園遊會展出